Fasnachtsküchle

Auch dieses Jahr muffeln wir wieder den Fasching und genießen lieber die Faschingskrapfen. Und auch dieses Jahr wieder mit einer kräftigen Kartoffelsuppe dazu.

Fasnachtsk?chle

Fasnachtsküchlein

1 Pfund Mehl
60-80 g Butter
50 g Zucker
2 Eier
1/4 Liter Milch
15-20 g Hefe
5 g Salz
Backfett

In die Mitte des Mehls wird eine Kuhle gemacht. Dahinein kommt die erwärmte Milch, der Zucker und die Hefe. Mit ein bisschen Mehl wird ein Vorteig angerührt. Den Vorteig ca. 1/2 Stunden gehen lassen. (Ich nehme immer Fertighefe, da erspar ich mir den Vorteig und kann gleich alles miteinander vermischen.) Dann gibt man die restlichen Zutaten zu und schlägt den Teig bis er Blasen wirft. (Ich nehme das Rührgerät, damit geht es bequemer.)
Den Teig ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Auf einem bemehlten Brett ca. fingerdick auswellen und 10 cm große Quadrate ausschneiden. Die Quadrate werden vorsichtig auseinandergezogen, dass sie in der Mitte ganz dünn sind. Schwimmend in heißem Fett von beiden Seiten ausbacken bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen.

Da ich Schwäbin bin gibt es bei uns dazu Kartoffelsuppe oder Gemüsesuppe. :>>

Kartoffelsuppe „die Schnelle“

mehlige Kartoffeln
verschiedenes Gemüse (Karotten, Lauch, Brokkoli…)
Hühnerbrühe
1 Zwiebel
Sahne oder Sauerrahm
Pfeffer, Salz, Muskat

Die Kartoffeln, das Gemüse, die Hühnerbrühe und die Zwiebel in einen Schnellkochtopf und ca. 12 Minuten auf Stufe 2 kochen lassen. Das ganze mit einem Pürierstab pürieren. Die Sahne oder den Sauerrahm dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und servieren.

Guten Appetit!

Eingelegter Matjes

Und wieder steht nicht nur Silvester vor der Türe sondern auch der Tag danach, also Neujahr. Wie in jedem Jahr gibt es auch diesmal wieder unser traditionelles Kateressen.

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Zutaten:

10 Matjes
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebel
1 kleines Glas Cornichons bzw. Gewürzgurken
4 Becher Sahne
200 ml Mayonaise
4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel und Gurken kleinschneiden und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten sowie die Gewürze mischen und in eine Suppenterrine oder Schüssel geben. Die Sahne mit der Mayonnaise mischen mit Pfeffer und Salz würzen und über die Zutaten geben, so daß diese bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Mayonnaise macht die Soße etwas sämiger, wer das nicht möchte, kann sie ja weglassen.

Dazu passen Pellkartoffeln, Toastbrot, Semmeln oder auch ein kräftiges Bauernbrot.

grüner Spargel mit Penne

 

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Zutaten:

250 g grüner Spargel
400 g Penne oder Tortiglioni
1 Becher Sahne
2 El Mascarpone
Pfeffer, Salz
ca. 125 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel dann in Stücke schneiden ca. so lang wie die Penne oder Tortiglioni sind. In einer Pfanne ein wenig Wasser erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten gar kochen. Die Flüssigkeit mit ein wenig Gemüsebrühe auffüllen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Mascarpone in die Brühe geben und unterrühren. Die Sahne dazugeben und mit den bissfesten Nudeln mischen.

Ein sehr schnelles Gericht aber einfach lecker.

Erdbeer-Tiramisu

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Zutaten:

150 ml kalter Espresso
2 El Amaretto
750 g möglichst kleine Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
80 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
200 g Löffelbiskuits
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung:

Espresso mit Amaretto mischen. 300 g Erdbeeren putzen und halbieren. Mascarpone, Quark und Puderzucker in einer Schüssel vorsichtig mit einem Teigschaber zu einer glatten Creme verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Den Boden einer Auflaufform (ca. 26 x 16 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Mit 1⁄3 Mascarpone-Creme bestreichen und mit den Erdbeerhälften belegen. 1⁄3 Creme darauf verteilen, mit übrigen Löffelbiskuits belegen und mit übrigem Espresso beträufeln. Übrige Creme locker daraufstreichen. Abgedeckt mind. 1 Std. kalt stellen.

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Guten Appetit

Fondantkuchen

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Unser erster Versuch mit Fondant zu arbeiten. Mit uns meine ich meine Tochter und mich. Sie wollte für eine Geburtstagsfeier als Überraschung eben solch einen Kuchen machen. Das Motto der Feier war blau und es hat sich um einen 18. Geburtstag gehandelt. Da war die Deko mit den Wodkaflaschen ja fast schon ein Muss.

Ich bin ja auch nur die schnelle Bäckerin und meine Leidenschaft liegt eher beim Kochen. Das ist wohl auch der Grund, dass ich noch nie mit Fondant gearbeitet habe und auch noch nie eine Ganache gemacht habe.

Wir haben eine ganze Menge Fehler gemacht, das ging schon damit los, das wir zu wenig Ruhezeit für die Ganache eingeplant haben, aber eigentlich sind wir schon ganz zufrieden mit dem Ergebnis gewesen. Für das erste Mal war es in Ordnung und die glücklichen Beschenkten haben sich riesig gefreut. Was will man mehr!

Spaghetti im Parmesanlaib

Letzte Woche waren wir bei einem Italiener in meiner Heimatstadt eingeladen. Auf der Karte unter den Empfehlungen stand

Spaghetti im Parmesanlaib mit Trüffelöl aus Alba

Also ich hatte keine Ahnung was das sein sollte aber es klang lecker. Meine Schwägerin war wohl genauso experimentierfreudig wie ich und so standen zweimal die Spaghetti auf der Bestellung.

Nachdem wir die Vorspeise vertilgt hatten wurde zu unserer Überraschung ein Servierwagen mit einem ganzen Rad Parmesan vorgefahren. Konzentriert und liebevoll kratzte die Chefin Parmesanstreifen aus dem Laib.

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Ich geb zu, die Bildqualität ist schlecht aber mehr gibt mein altes Handy bei den Lichtverhältnissen einfach nicht her.

Die heißen Spaghetti wurden dann in dem Parmesan geschwenkt und mit dem Trüffelöl verfeinert.

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Meine Befürchtung, dass das Ganze zu käselastig sei erwies sich als unbegründet. Ich hätte von diesem leckeren Gericht noch 5 Portionen essen können.

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Leider eignet sich dieses Gericht inclusive dieser wirklich tollen Show nicht für den Hausgebrauch. Im Restaurantbetrieb hält so ein Laib Parmesan immerhin 5-6 Monate.

 

Nudeln mit Spinat und getrockneten Tomaten

20160315_141026Zutaten:

500 g Spaghetti
50 g Mandeln gehobelt
200 g Spinat
100 g getrocknete Tomaten
2 cl trockener Weißwein
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark
100 ml Sahne
100 g Mascarpone

Salz
Pfeffer
Parmesankäse zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden oder gefrorenen Blattspinat verwenden. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. Die Mandeln, die getrockneten Tomaten und die kleingehackte Knoblauchzehe im Olivenöl leicht anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Das Tomatenmark hinzugeben und ein wenig köcheln lassen. Den Spinat, den Mascarpone und die Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Entweder mit den Spaghetti vermischen oder separat servieren und den Parmesan darüberhobeln.

Nackede Dampfnudeln

Auf Wunsch eines einzelnen Familienmitglieds gab es heute mal wieder Dampnudeln. Der Rest der Familie war übrigens begeistert von dem Wunsch. Für mich ist es einfach Soulfood.

Dampfnudeln

 

Zutaten:

500 g Mehl
100 g Butter
2 Eier
1 Pck. Trockenhefe
ca. 1/4 l lauwarme Milch
1 Prise Salz

ca. 1/8 l Wasser
eine gute Prise Salz
Butterschmalz

Zubereitung:

Aus dem Mehl, der Butter, den Eiern, der Hefe (Trockenhefe), der Milch und dem Salz einen glatten Teig kneten bis er Blasen wirft. Den Vorteig erspare ich mir immer weil ich Trockenhefe verwende.
Den Teig ca. 1/2 Stunde gehen lassen und dann kleine Kugeln formen. Nochmals gehen lassen bis sie fast doppelt so groß sind.

In einer gußeisernen Pfanne das Butterschmalz zergehen lassen, das Wasser und die Prise Salz dazugeben. Dann die Hefekugeln mit ein wenig Abstand in die Pfanne geben, sie gehen nochmals auf und mit einem Deckel verschließen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze werden sie ca. 20 Minuten gebraten. Während der Zeit darf der Deckel auf keinen Fall angehoben werden, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen.

Nacked heißen sie wohl deshalb weil sie unten einen braunen Fuß haben und ansonsten käsbleich sind.

Dazu gibt es bei uns immer Kirschen aus dem Glas.

Eingelegter Matjes

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Zutaten:

10 Matjes
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebel
1 kleines Glas Cornichons bzw. Gewürzgurken
4 Becher Sahne
200 ml Mayonaise
4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel und Gurken kleinschneiden und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten sowie die Gewürze mischen und in eine Suppenterrine oder Schüssel geben. Die Sahne mit der Mayonnaise mischen mit Pfeffer und Salz würzen und über die Zutaten geben, so daß diese bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Mayonnaise macht die Soße etwas sämiger, wer das nicht möchte, kann sie ja weglassen.

Dazu passen Pellkartoffeln, Toastbrot, Semmeln oder auch ein kräftiges Bauernbrot.